Otel ve toplu yemek tesislerinde mutfak egzoz kanalı, mutfaktan çatıya kadar uzanıyor ve yol boyunca birden çok bölmeyi deliyor. Bu kanalın içinde yağ birikiyor ve tutuşabiliyor; dolayısıyla kanal, kendi başına bir yangın kaynağı hâline geliyor.
Neden farklı bir kanal?
Normal bir havalandırma kanalı temiz hava ya da ortam havası taşıyor. Mutfak egzoz kanalı ise yağ zerreciği taşıyor ve bu zerrecikler kanal yüzeyinde birikiyor. Zamanla oluşan bu tabaka yanabilir bir malzeme; kanalın içinde başlayan bir yangın kanal boyunca ilerleyebiliyor.
Bu yüzden kanalın bölme geçişlerinde, diğer kanallarda kullanılan yaklaşım geçerli olmuyor.
Damper neden kullanılmıyor?
Yangın damperi hareketli bir kanat içeriyor. Yağlı bir kanalda bu kanat ve mekanizması kısa sürede yağ tabakasıyla kaplanıyor ve hareket edemez hâle geliyor. Ayrıca damper kanal içinde bir engel oluşturarak yağ birikimini artırıyor.
Bu nedenle mutfak egzoz kanallarında çözüm, kanalın geçtiği hacimlerden yalıtımla ayrılması oluyor: kanal, belirli bir yangın dayanımına sahip bir kaplamayla sarılıyor ya da kendi başına dayanıklı bir şaft içinden geçiriliyor.
Güzergâhı izlemek
Kanal mutfaktan çatıya kadar uzanıyor ve yol boyunca hangi hacimlerden geçtiği çoğu zaman bilinmiyor. Denetimde güzergâhı baştan sona izliyor, geçtiği her hacmi ve her bölme geçişini kayda geçiriyoruz.
Bu çalışma çoğu tesiste ilk kez yapılıyor ve kanalın beklenmedik hacimlerden geçtiği ortaya çıkıyor: bir depo, bir asma tavan boşluğu, bir teknik oda.
Temizlik ve erişim
Kanalın yalıtılması, içindeki yağ birikimini ortadan kaldırmıyor. Düzenli temizlik ayrı bir gereklilik ve bunun için kanal üzerinde erişim kapakları bulunması gerekiyor. Yalıtım uygulanırken bu kapakların kapatılmaması önemli.
Denetimde erişim kapaklarının yalıtım sonrası kullanılabilir kaldığını doğruluyoruz.
Denetimde bakılanlar
| Kalem | Ne yapılır | Kayda geçen |
|---|---|---|
| Kanal güzergâhı | Baştan sona izlenir | Geçilen hacimler |
| Bölme geçişleri | Sayılır ve incelenir | Geçiş listesi |
| Yalıtım bütünlüğü | Kesinti aranır | Açık bölümler |
| Erişim kapakları | Yalıtım sonrası kullanılabilirlik | Kapatılan kapaklar |
| Birikinti | Temizlik kaydı sorulur | Program durumu |
Planlama
Kanal güzergâhı incelemesi asma tavan ve şaft erişimi gerektiriyor. Bu kalemi mutfağın kapalı olduğu saatlere yazıyoruz.
Afyonkarahisar tesisiniz için ayrıntının tamamını davlumbaz söndürme, yangın damperleri sayfalarında bulabilirsiniz.
Merkez ve termal bölge aynı İç Ege güzergâhında toplanıyor. Sistemi yerinde görmemizi isterseniz: Afyonkarahisar için iletişim adresimiz ya da 0312 385 15 66. Afyonkarahisar ziyaretleri bölge turuna bağlanıyor.
Sık Sorulan Sorular
Mutfak kanalı neden ayrı ele alınıyor?
İçinde yağ zerreciği taşıyor ve bu zerrecikler kanal yüzeyinde birikiyor; oluşan tabaka yanabilir bir malzeme ve kanalın içinde başlayan yangın kanal boyunca ilerleyebiliyor.
Bu kanalda yangın damperi kullanılır mı?
Kullanılmıyor. Yağlı bir kanalda kanat ve mekanizması kısa sürede kaplanıp hareket edemez hâle geliyor; ayrıca damper kanal içinde engel oluşturup yağ birikimini artırıyor.
O zaman nasıl çözülüyor?
Kanal, geçtiği hacimlerden yalıtımla ayrılıyor: belirli bir yangın dayanımına sahip kaplamayla sarılıyor ya da kendi başına dayanıklı bir şaft içinden geçiriliyor.
Kanalın güzergâhı biliniyor mu?
Çoğu tesiste bilinmiyor. Denetimde güzergâh baştan sona izleniyor ve kanalın beklenmedik hacimlerden geçtiği ortaya çıkıyor.
Yalıtım temizliği ortadan kaldırıyor mu?
Kaldırmıyor. Düzenli temizlik ayrı bir gereklilik; erişim kapaklarının yalıtım sonrası kullanılabilir kalması doğrulanıyor.